• 2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
• 2 cenouras
• 1 ½ cebola roxa
• 1 xícara (chá) de tomates sweet grape (180 g)
• caldo de 1 limão
• 2 ½ xícaras (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ⅓ de xícara (chá) de salsinha picada
• ⅓ de xícara (chá) de hortelã picada
• 1 ½ colher (chá) de sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos, transfira para uma tigela, cubra com água e cubos de gelo. Deixe imersa enquanto prepara os outros ingredientes - a água gelada diminui o ardido da cebola.
2. Descasque e passe as cenouras pela parte grossa do ralador; lave, seque e corte os tomates ao meio.
3. Leve uma chaleira com 2 ½ xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino, misture a cenoura ralada e tempere com o azeite e o sal.
4. Regue o cuscuz com a água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado para hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, passe a cebola pela peneira e deixe escorrer bem a água.
5. Solte o cuscuz com um garfo, junte a cebola, os tomates e metade da hortelã e salsinha picadas. Acrescente o caldo de limão, tempere com pimenta a gosto e misture delicadamente com o garfo. Transfira para uma saladeira (ou tigelas individuais), regue com um fio de azeite e finalize com o restante das ervas picadas. Sirva a seguir.

Salada para festa

Você pode preparar o cuscuz marroquino com antecedência, deixar na geladeira e acrescentar as ervas frescas picadas apenas na hora de servir.