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Babaganuche de forno

As berinjelas assadas no forno ficam com a polpa macia, perfeita para serem transformadas em um babaganuche bem cremoso. O preparo leva mais tempo do que a versão tradicional, mas quem faz o trabalho é o forno.

AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 1h

Serve6 porções como aperitivo ou 3 porções como acompanhamento

Ingredientes

  • 2 berinjelas
  • 1 dente de alho ralado fino
  • caldo de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • zatar a gosto para servir

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
  2. Lave, seque e fure toda a superfície das berinjelas com um garfo. Transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até a pele tostar e a polpa ficar bem macia – na metade do tempo vire as berinjelas com uma pinça.
  3. Retire as berinjelas do forno e deixe amornar. Corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa com uma colher. Na tábua, pique a polpa das berinjelas até formar uma pasta e transfira para uma tigela.
  4. Junte o tahine, o caldo de limão e o alho. Tempere com sal e 1 colher (chá) de azeite e misture bem. Transfira para um prato, regue com azeite e polvilhe com zatar. Sirva a seguir.


OBS: você pode manter o babaganuche na geladeira, armazenado num pote com fechamento hermético, por até 3 dias.

SOBRAS PLANEJADAS

Aproveite para assar 1 berinjela a mais e adiante o preparo de outra refeição. Veja aqui como a chef Mari Sciotti transformou a berinjela assada num nhoque de ricota com berinjela e espinafre.

Sugestão de
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